まな板の洗浄

洗浄のポイント

  • 作業する食材が変わるたびに洗浄しましょう。
  • 次亜塩素酸ナトリウムを使った殺菌・漂白は毎日行いましょう。

手順

  1. 表面の食品の残渣を取り除き、流水で洗います。
  2. 中性洗剤（または洗浄除菌剤）を含ませた、毛先が硬めのブラシで洗浄します。 傷がある場合は、傷に入り込んだ汚れをかき出すように傷の目に沿って洗います。
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  3. 流水で洗い流します。
    → 食材を変更する場合は「4」へ
    → 作業を終える場合は「6」へ
  4. 清潔な布巾で水気を拭き取り、乾燥させます。 布巾は他の用途と併用しない、専用の布巾を使用しましょう。
  5. まな板の表面・側面・裏面へ、アルコールをスプレーして除菌します。
    ※水分が残っていると効果が低減します。
    食材を変更する場合は、このまま作業を続けます。
  6. 規定倍液に薄めた次亜塩素酸ナトリウムを溜めたシンク、または容器にまな板を30分以上漬けます。
  7. 薬液が残らないよう、流水でしっかり洗い流します。
  8. 清潔な布巾で水気を拭き取り、乾燥させます。 布巾は他の用途と併用しない、専用の布巾を使用しましょう。
  9. 包丁・まな板殺菌庫へ保管します。 次回、使用前に再度アルコールを吹き付けます。

チェックポイント

  • 深い傷や変色はありませんか？
    まな板に深い傷があると、そこに菌が溜まりやすく食中毒の原因となる場合があります。また、黒ずみがあり、漂白しても取れない場合は削るか交換をしましょう。
  • 殺菌庫は清潔ですか？
    包丁やまな板を保管する殺菌庫が不衛生では意味がありません。内部にゴミや水気が残らないよう、定期的な掃除をしましょう。

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